胡萝卜通常可以多吃。胡萝卜素中含有的槲皮素、山柰酚，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及降低血压。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮用胡萝卜汁后，有很好的降压作用。