反式脂肪酸被称为“健康新杀手”。它是食品制造商为了防止对人体有益的植物脂肪变质，把植物油中液态的不饱和脂肪酸，通过“氢化”处理转化而成的固态或半固态脂肪酸，是引起动脉硬化的原因之一，也可引起心血管疾病，导致血栓形成；增加肥胖症、乳腺癌和糖尿病的发病率；影响儿童生长发育和神经系统健康等方面的危害。