有很多蔬菜类淀粉食物可以作为主食，土豆的维生素C含量堪比番茄，而藕的维生素C含量比土豆还要高；菱角、荸荠、红薯、芋头都含有一定量的维生素C，至少比苹果多；与精米白面相比，它们的B族维生素含量也比较高，而且个个都是富含钾的食品。如果用它们替代白米，同样吃饱的程度，主食中提供的钾就多了好几倍。