鸡蛋中，含有优质蛋白质约6.0～8.0g，含有我们人体需要的全部八种必须氨基酸。并且它的吸收率非常好，饱腹感也非常高。含脂肪大约4.0～5.0g，主要集中在蛋黄内，其中不饱和脂肪酸 比饱和脂肪酸含量丰富。蛋黄中还含有磷脂，包括卵磷脂和脑磷脂。碳水化合物一般含量低于2.0g，并且大部分以葡萄糖形式存在于蛋黄内。维生素主要存在于蛋黄内，种类丰富。并且蛋黄内含有多种矿物质。