不饱和脂肪酸如花生油、海产品油。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸如橄榄油、花生油、菜油。多不饱和脂肪酸如玉米油、红花油、向日葵油、亚麻籽油。多不饱和脂肪酸又分为n-3脂肪酸如鱼油及n-6脂肪酸如大豆油。