不论采用哪种烹调方式，下锅前都必须用水浸泡，或者用水烫泡一段时间，然后捞出炒熟，而且要烧熟煮透。否则，吃了不太熟的扁豆，数分钟后就会发生中毒，出现急性肠胃炎、呕吐、腹泻，重者可吐血，还有头疼、胸闷、心慌、出冷汗等等现象。另外，扁豆现买现吃比较好，时间放置过久就会产生大量的亚硝酸盐，容易引起变性血红蛋白症。