在街头烧烤肉类时使用食用亚硝酸盐浸泡肉串，既可以保持肉串新鲜，颜色漂亮，又不影响其味道（亚硝酸盐也有咸味，可以代替食盐），几乎已经是公开的秘密。亚硝酸盐是国家标准允许在肉制品（如火腿肠）中限量使用的食品添加剂，但在街头用于烧烤时，根本没有人在乎什么标准，时常造成中毒事件。而且，更严重的是，长期慢性摄入亚硝酸盐可以致癌。