从营养学的角度，植物蛋白与动物蛋白的不同之处在于，组成蛋白质的各种氨基酸的种类与比例不同，导致了植物蛋白与动物蛋白的吸收利用率不同。一般来说，动物蛋白如牛奶、鸡蛋等的蛋白质吸收率最高，可以达到98％~99％。而植物蛋白像大豆蛋白它的吸收率普遍比较低，大约70％~80％。