胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，含量依品种和栽培条件的不同而异。目前在日本培育出的优质胡萝卜品种中，胡萝卜素的含量可达每100克胡萝卜中12毫克胡萝卜素，而我国一般的品种中仅有3～4毫克。即使如此，它也堪称是胡萝卜素的最佳来源。每天吃150克胡萝卜，即可满足成年人一天中对维生素A的需要。