奶酪也称干酪（cheese），它是奶类发酵并浓缩（去除水分）的产品，素有一斤奶酪相当于八斤、十斤牛奶的说法。但实际上，在市面上你很难买到这种纯正的奶酪（消费者不喜欢其口味），市面上最常见的是“再制奶酪”。
再制干酪（process cheese）是在少量奶酪（≥15％，注意这个很低的比例）的基础上，加入大量其他原料（如乳化盐、酸味剂、大豆磷脂、防腐剂等）生产的，其营养价值远不及奶酪。