饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是人体必需物质，中国营养学会建议膳食中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例为1∶2。这一脂肪酸比例是指一日膳食（主要包括鱼肉蛋奶和烹调油）中所有的脂肪酸，而不单指烹调油中的脂肪酸。所以，不能认为烹调油中脂肪酸的比例应该是1∶2，更不能据此得出结论说荤油和植物油的比例为1∶2。