过多食用锅巴可能有害。不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的锅巴。但研究表明，碳水化合物和脂肪经长时间高温加热后，有可能产生有害物质，食用后对人体不利。因此，建议大家吃煲仔饭时，尽量少吃锅巴，尤其是过焦、过糊的锅巴，甚至已经发黑的锅巴。消化不太好的人，也要少吃锅巴。