剩米饭受空气或外环境中微生物的污染，在适宜的温度下会因细菌大量繁殖产生毒素而造成食物中毒。预防的方法:将未吃完的米饭剩米饭及时加热灭菌，然后放在通风阴凉处，食用前(短时间存取)再次加热;如果米饭剩的不多可放入冰箱保存。