猪小肠洗净之后，把它切成小段来检视其中的油脂，此时再去除过多的部分，便可以减少油腻。而切好的小肠可以炖汤，或是汆烫后佐以姜丝、酱油，都是十分简单可口的家常料理。猪肠适用于烧、烩、卤、炸等烹调之法，其中以糯米猪肠、卤猪肠、干锅肥肠等菜肴最为多见。