绿豆汤怎么煮?
1、不要放太多绿豆,一层铺锅底;否则,由于加热不足,上面的绿豆可能无法爆炸。
2、煮干水大约需要10-15分钟。第一次煮的时候,最好看看锅边。如果烧干烧焦,一锅绿豆就不能用了。
3、再加水后不要盖住锅盖,这样容易溢锅。
4、要加冰糖,不要加白砂糖,冰糖煮的味道很好吃。
5、加糖的时候可以试试甜度。但是冷冻后的味道会比热的时候淡,所以试试的时候允许稍微甜一点。
6、用铁锅煮绿豆汤不仅会干扰绿豆的抗氧化作用,还会阻碍金属离子的吸收。因此,煮绿豆汤时,用铁锅是最不合适的,用砂锅是最理想的。
7、每天煮绿豆汤的时候,很难保持黄绿色,因为煮的时间太长,接触氧气充分。不妨尽快取出煮沸10分钟内的汤,因为此时豆汤的颜色是绿色的,溶解的物质主要是豆皮中的活性成分,氧化程度最低,清热能力最强。
提示绿豆汤不变色:
1、直接用纯净水煮。
2、如果家里没有纯净水,用自来水煮绿豆汤也不是不可能保持绿色。煮绿豆汤时,加入半勺白醋或挤入半勺柠檬汁,使绿豆汤在空气中长时间保持绿色。
3、煮绿豆汤时,还应盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积,减少氧化。
附:在绿豆汤中,皮比肉更有营养
烹调绿豆时,很多人会扔掉绿豆皮;制作绿豆粉丝和豆沙时,传统上不仅会丢弃豆皮,还会一起扔掉煮豆的水。事实上,绿豆的真正好处在于它的皮肤。
研究发现,绿豆中的活性成分大多存在于绿豆皮中,两瓣叶中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂苷等。还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心苷和大量膳食纤维。
研究表明,对大鼠使用绿豆皮提取物可以显著减少热活动对其健康的损害。研究还发现,高温后使用绿豆皮提取物比高温处理前更有效。这表明,在炎热的夏天喝绿豆汤是一种很好的避暑措施。与此同时,体外研究还发现,绿豆中的活性物质可以抑制各种癌细胞的生长。