白玉虾皮羹
配料:豆腐250克,虾皮25克,青豆50克,番茄50克,精盐、味精、葱花、水豆粉、鲜汤、芝麻油等。
①豆腐洗净切成小丁,放入沸水中爆炸,去除豆腥味;西红柿洗净去皮后也切成小丁;绿豆洗净;虾皮洗净后浸泡在温水中。
②将鲜汤煮沸后,加入豆腐丁、精盐、煮沸,加入番茄丁、青豆、虾皮、芝麻油、味精、葱花,用水豆粉勾成薄稠,然后放在盘子上。
八宝红苕泥
配料:红薯250克,青豆20克,西红柿20克,虾10克,马蹄凉10克,鲜蘑菇20克,炒花生20克,植物油20克(实际消耗10克),辣椒5粒,精盐、味精、葱花少许。
①洗净去皮后,将红茶切成小块,放入蒸锅中蒸熟,然后捣成泥。
②虾放入清水中煮熟,青豆也煮熟;不加小丁;马蹄爽也切成小丁;鲜蘑菇也切成小丁。
③炒锅上火,将植物油烧至70%热,放入蘑菇、西红柿、虾仁、青豆炒软,捞出;
④锅中留少许余油,倒入红薯泥,加入精盐、味精,炒匀盛人盘;
⑤可食用虾、青豆、番茄、马蹄爽、蘑菇、葱。
板粟烧青笋
配料:竹笋250克,栗肉250克,植物油50克(实际消耗5克),精盐、味精、鲜汤、淀粉。
①青笋洗净去皮后切成小丁;
②洗栗子后。排水。
③炒锅上火,将植物油烧至60%热,倒入栗子炒至金黄。
④锅内留少量油,倒入竹笋丁,微炒后加入栗子、精盐、鲜汤,煮沸。
⑤将栗子用小火煮软后,可加入味精,加入淀粉勾荧即可装盘上桌。
番茄鸡片汤
配料:鸡腿肉250克,番茄400克,鲜汤300克,精盐、味精、蛋清、淀粉、芝麻油、葱。
①鸡腿洗净后切成薄片,番茄洗净去皮后切成薄片。
②将味精、精盐、淀粉、蛋清和匀加入鸡片中;鲜汤煮沸后,加入鸡片,片刻即可捞出。
③将番茄片放入鲜汤中,用小火煮出酸味,然后加入鸡片、味精、精盐、葱花、芝麻油。
黄豆鸡丝汤
配料:大豆100克,鸡腿100克,精盐、味精、蛋清、豆粉、葱花、芝麻油少汗。
①将鸡腿切成丝,加入豆粉、精盐、味精、蛋清,搅拌均匀;将大豆洗净,浸泡在冷水中2小时~3小时。
②在煎锅中加入清水,煮沸后加入大豆,用小火炖至大豆变软,变成大火,加入鸡丝,搅拌,加入精盐、味精、水豆粉,勾成薄稠,放入葱中食用。