紫薯升糖指数为75，属于高升糖指数食物。紫薯的升糖指数是指紫薯在标准定量下，其中所含的碳水化合物引起血糖升高的水平与标准物质的升高水平的比值再乘以100为75。在医学上，通常把升糖指数大于70的食物称为高升糖指数食物；升糖指数小于55的食物称为低升糖指数食物。因此，紫薯的升糖指数为75，属于高升糖指数食物，反映了紫薯在标准物质的对比下升高血糖的速度较快和能力较强。紫薯的升糖指数是反映紫薯引起人体血糖升高程度的指标。升糖指数高的食物由于进入肠道后消化比较快、吸收相对较好，食物分解产生的葡萄糖能够迅速进入血液，所以这种食物如果摄入过量，容易转化为脂肪，从而易导致高血糖的产生。因此，食用紫薯时不宜摄入过多。