胶原蛋白是最常见的蛋白质之一，广泛存在于动物的皮肤、筋腱、骨骼、血管等结缔组织中，也是人类日常饮食中常见的蛋白质之一，富含胶原蛋白的食物有：

1、各种动物的皮肤，如猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等;

2、各种动物的筋腱，如猪蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋、鸡爪等;

3、各种动物的软骨，如骨肉相连、脆骨、鱼翅等;

4、一些“珍奇”的食物含有大量的胶原蛋白(或以胶原蛋白为主要成分)，如海参、鱼翅、燕窝、花胶、鱼胶、熊掌、阿胶等。

这些富含胶原蛋白的食物都有一个共同的特点，经过长时间的炖煮，胶原蛋白会被水解形成粘稠的溶胶，冷却后变为“皮冻”状，口感独特。

猪肉、牛羊肉和禽肉中胶原蛋白含量较低，鱼肉中胶原蛋白含量稍高。

牛奶、鸡蛋、虾、贝壳类这些食物中胶原蛋白含量极低或没有。

植物中压根不存在这一类的蛋白质，无论蔬菜、水果、食用菌(银耳、木耳等)，还是大豆、坚果，一丝一毫也不含有。虽然有些植物经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，看上去跟皮冻有些相似，实际上它们是一些多糖，是碳水化合物，它们根本不是蛋白质。因此银耳、木耳、桃胶、海带、魔芋等这些食物根本就不含胶原蛋白。

值得注意的是，吃胶原蛋白并不能直接增加体内胶原蛋白合成，但它对身体(包括皮肤、关节、骨骼、脏器、肌肉等)具有一定营养作用(在试验动物中尤其如此)。不过，没有证据(理论也不支持)证明它的营养作用会超过肉类、鸡蛋、大豆等普通食物中的蛋白质。