安博平台, > 疾病科普 > 肿瘤科

煎炸食品含大量致癌物 怎样吃能避免癌症?

肿瘤科编辑
39次浏览

关键词: #癌症 #食品

苯并芘是一种具有明显致癌作用的有机化合物,曾有实验证明,将它涂在兔子耳朵上,第40天兔子耳朵上便会长出肿瘤。苯并芘在日常生活中并不罕见,研究显示,熏烤煎炸等烹调方式都会导致食物中产生苯并芘。但在日常生活中,烹调或食用油炸食物在所难免,大家可以通过以下几个方法来减少苯并芘等致癌物的危害。

煎炸食品可能含大量致癌物质

国际食品卫生专家指出:含油量大的煎炸食品可能含有大量致癌物。世界卫生组织目前正在日内瓦召开紧急会议,25名来自欧洲、美国和日本的专家共同研究瑞典科学家的最新发现,煎炸食品内含有一种叫丙烯酰胺的致癌物。专家指出,如果实验证明丙烯酰胺在动物体内能致癌,那么它将严重威胁人类的健康。科学家目前还不清楚丙烯酰胺是怎样形成的,但他们认为现在劝说人们远离炸薯条等食品还为时过早。不过,他们希望人们平衡膳食,食用油炸食品要适量。瑞典科学家发现,一包普通炸薯条中丙烯酰胺的含量超出了卫生组织允许的水中丙烯酰胺含量的500倍。

五招巧除煎炸食物的致癌物

控制油温,缩短煎炸时间。煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去后会大量起泡,但不会马上变色。如果已经大量冒烟,或者食物变色太快,说明温度过高了。

及时清理油内杂质。油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变糊,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,被食用后会危害健康。油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂质。

水煎法省油又健康。超市里有许多裹着煎炸粉的半成品,如鸡米花、鸡排等,加工这类食品时,不妨抛弃油炸法,试试水煎法。具体做法是,在锅底放一点点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏热、蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。

搭配绿叶菜一起吃。吃油炸食物时,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

炒完菜后马上刷锅。炒完一道菜后,一定要先把锅刷干净再炒下一道菜,因为黑色的锅垢反复受热后,会产生苯并芘等致癌物,对健康造成威胁。不要使油长时间处于烧开状态,因为当食用油加热到270摄氏度以上时,油烟中会含有大量苯并芘,吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开20分钟左右。

需要提醒的是,不要把“非油炸食品”和“健康食品”划等号。很多非油炸食品为了增加酥脆口感和香味,会添加大量人造奶油、起酥油等,脂肪含量并不低,钠含量或糖含量也不低于同类产品。很多虾条、烤薯片之类的非油炸膨化食品,脂肪含量都在15%以上,有的甚至会高达30%,比起油炸食品来毫不逊色,并不值得推荐。

延伸阅读

点击加载更多

相关问答 头条推荐

最新推荐

50岁用不用打宫颈癌疫苗 宫颈肥大宫颈炎一度怎么治疗 做完锥切可以吃水果吗 小孩咳嗽透明痰吃什么药好 鼻出血有什么药物治疗 功能障碍性子宫出血是怎么回事儿?吃什么药 儿童臂丛神经损伤 治疗鼻子出血的药膏叫什么来着 小孩病毒性感染是怎么引起的 鼻窦炎导致额头酸胀怎么办 新生儿甲状腺什么原因引起的 新生儿尿道下裂性别 宫颈肥大糜烂重度怎么办 扁桃体肿大多久会消下去 肾病可以吃什么水果 肠子白斑是癌症吗 检查气管异物挂什么科 六岁孩子头发秃了一块怎么回事 皮肤病不能吃香菇吗 小孩抽搐翻白眼是什么原因 食道狭窄做什么检查能确诊癌症 女性总是半夜流鼻血是怎么回事 子宫内膜炎做阴超能查出来吗 爱感冒属于什么症状 气管重建检查怎么回事 儿童小便用力肛门出血 新生儿肩锁关节脱位能治好吗 吃安罗替尼还需要化疗吗 做无痛的宫腔镜痛吗?要多久 外耳道疖肿用什么药 益安宁丸失眠的人用行吗? 适怡片用药量有什么要求 三诺安稳血糖仪怎么样?有哪些原理 立普妥有什么作用?这3个迹象说明胆固醇高 新赛斯平可以用于预防肾移植排斥反应吗? 思瑞康适用于哪些疾病 欧力停(欧立停)小孩子偏头痛用行吗? 魏氏磁疗骨痛贴能治颈椎病吗 男性用药生精片有哪些药物成分组成的? 恒古骨伤愈合剂可以治疗腰间盘突出吗