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食用未熟的豆角为什么会中毒

发布时间:2021-04-1984424次收听

语音内容:

食用未煮熟的豆角是不会发生中毒的,未煮熟的四季豆进食后容易发生中毒。四季豆和豆角同属于豆类,但是有很大的差别。没有炒熟的四季豆,进食后容易发生中毒,是因为四季豆中含有皂素和凝集素。皂素能够刺激胃肠道粘膜引起恶心、呕吐腹泻等胃肠道反应,而凝集素可以使血液发生凝集,从而引起腹痛等症状。充分烹调以后,皂素和凝集素就会被破坏,进食四季豆后就不会再发生类似于中毒的现象。
长豆角中不含有皂素和凝集素等物质,所以即使是生吃豆角也不会引起中毒的,而且长豆角中的营养成分比四季豆更丰富。

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