吃香椿中毒的患者，可能会出现恶心，干呕，舌头口腔发麻，头晕，头痛，上腹部不适，腹胀，腹痛，腹泻，胸闷气短气，急气喘，呼吸困难烦躁，心烦意乱，血压下降等症状。由于香椿中还有丰富的亚硝酸盐和硝酸盐类物质，如果在烹饪中，香椿处理不当，患者就会出现亚硝酸盐类中毒的表现。给患者进行香椿烹饪之前，需要使用热水将香椿处理，在进行漂洗清除香椿内的有毒物质，就可以避免中毒的病情发生。而且患者还要注意避免过多进食，保持饮食上的营养均衡，有利于患者的身体健康。

一般情况下，被细菌所污染的食物发生中毒后，可以吃海带汤或者绿豆汤具有清热解毒的作用，有利于体内毒素的排出，缓解中毒的症状。另外也可以大量的饮用温开水，增加血液循环，促进尿液的排出，对减轻中毒症状也是比较有利的。发生食物中毒后，如果是恶心呕吐的比较频繁，对胃肠道黏膜存在一定的损伤，建议可以适量的喝牛奶或者小米饭汤，可以对胃肠粘膜形成一定的保护。另外对于症状较重的神经型、溶血型或者不明原因的食物中毒，不可以盲目的进食，以免加重食物中毒的症状。

食物中毒多久能好，需要根据食物中毒的类型以及所出现的症状轻重程度和救治的情况进行判断。轻度食物中毒，比如说因为进食了不卫生的食物所引起的中毒，也就是说患者的中毒症状比较轻，比如只是表现为轻度的恶心、腹泻，而且次数也不是太多，没有出现脱水等症状，一般的在一两天左右就可以缓解，恢复比较慢的，大约在3~7天内就会恢复。如果因为患者进食了蘑菇或者其他含有其他毒素的食物发生中毒，出现胃肠道症状以及神经系统症状或者多器官功能的损伤，恢复的时间相对会比较长，有可能需要1~3个月甚至更长。

轻度食物中毒大部分可以自愈，只要机体免疫力正常，机体自身可以抵御食物中毒。大部分的食物中毒是因为进食了被细菌污染的食物后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，轻度中毒一般症状轻微，不会出现脱水或发热等严重表现，在机体免疫力正常的情况下，细菌进入胃内，会被胃酸破坏，或体内白细胞等保护性的细胞战胜，从而达到自愈。但是轻度食物中毒也有可能出现病情进展，继发脱水或电解质紊乱，需要及时补液、纠正电解质紊乱。总之，轻度的食物中毒也是需要引起重视的，需要密切观察病情变化，随病情变化，而调整治疗措施。

食物中毒时，需要根据症状轻重针对性处理，比如不严重时，要催吐、导泻；严重时，要就医，可以输液治疗等。如果出现了胃肠道症状，症状不是很严重，可以用一些方法，比如钩嗓子眼或者其他方式，把现存的食物吐出来。另外，可以用导泻的方法将腐败食物拉出来。当腹泻的次数特别多了以后，会导致患者脱水，在家里可以喝稍微温一些的淡盐水，能够保证患者的电解质平衡。如果症状比较严重，患者疼的厉害，恶心、呕吐也严重，腹泻的次数特别多，需要马上到医院，及时通过输液来补充电解质、补充水分以及消炎。对于食物中毒而言，首先，要做到的是预防，尤其是在夏季和秋季的时候，生吃瓜果梨桃时要洗干净。其次，尽量减少剩菜剩饭的产生，即使有剩菜剩饭，在吃的时候一定要热透。因为胃肠道会在腐败食物的作用下产生炎症，引起恶心、呕吐等食物中毒的症状。