矿物质包括常量元素及微量元素，常量元素以含钙、磷、钾、钠的食物为主，微量元素以含碘、锌、铁的食物为主。
食物中含有丰富的矿物质，不同食物中矿物质的种类和含量不同。矿物质参与人体碳水化合物、蛋白质和脂肪的化学变化，以及体内的各种生理活动，对于维持机体健康有着十分重要的作用。矿物质包括常量元素及微量元素，常量元素是指人体中含量大于体重0.01％的元素，以钙、磷、钾、钠等最为常见。而微量元素是指人体含量小于体重0.01％的元素，需要通过食物来摄取，以碘、锌、铁等为主，不论是常量元素还是微量元素，都是机体不可缺少的元素。
锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量比较高，含氟量较多的食物有小麦、水果、茶叶、肉类、青菜，还有西红柿、鲤鱼、牛肉等。硒在小麦、玉米、大蒜和海产品中含量比较丰富。含碘比较丰富的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海盐等。补钙的食物首先是奶和奶制品，还有豆及豆制品。另外小虾、蟹的壳含有比较多的钙。磷普遍地存在于各种动植物性食物中。瘦肉、鱼、禽类、蛋类，奶及其的奶制品含磷都比较丰富。另外坚果、海带、紫菜，油料种子、豆类，食物中含磷量也比较高。含锌比较多的食物，常见有牡蛎等贝壳类的海产品、红色肉类、动物的内脏、干果类、谷类的胚芽、麦麸、花生以及蛋类等。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量比较高。铜在动物的肝脏、肾脏中含量都比较高。另外果汁和红糖中也含有一定量的铜。