牛筋嘌呤含量高。牛筋是一种营养价值较低的食品，属于牛的大筋。含有大量蛋白质和少量氨基酸。摄入体内可促进食欲，并可增加咀嚼时间，有利于促进消化液的分泌，可在一定程度上提高肠道蠕动速度，促进正常代谢。对改善便秘有好处，但吃得太多会损伤牙釉质，建议适量食用。