美国南佛罗里达大学劳菲特癌症中心的一个小组在研究了癌细胞系之后，最近找到了绿茶中的成分多酚抗癌的一个原因。茶叶中有三种儿茶素能够抑制癌症的转移。此前有关绿茶多酚抗癌的文献很多，但其中的原理人们知道得并不多。研究人员采用了不同浓度的绿茶多酚，结果表明，多酚的浓度越高，这种蛋白减少的效果越明显，从而促使更多的癌细胞调亡。在老鼠身上所做的试验表明，大约每天两至三杯茶即可产生防癌效果。