猪血是一种被广泛食用的传统食材，营养价值高，它含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。猪血的营养价值具体分析如下：

1.蛋白质：猪血素有“液态肉”之称，营养丰富，富含蛋白质，每100克猪血中含有16克蛋白质，高于瘦肉、牛肉蛋白质的含量，脂肪量极少，而且猪血容易消化吸收。适量食用猪血可以补充营养，帮助人体补充蛋白质，增强免疫力。

2.维生素：猪血里含有维生素B12和维生素K，维生素B12是人体必需营养素，有助于维持红细胞形成和神经系统功能。维生素K可以促进凝血功能，维持骨骼健康。

3.微量元素：猪血含有丰富的钙、铁、磷、锌、钾、铜等十余种微量元素，适量食用能补充人体所需的铁元素，可以预防缺铁性贫血。猪血里的锌、铜具有延缓机体衰老、耳聪目明的功效。

注意，日常生活中可以适当食用猪血，可以补充营养，有利于维持身体健康、肝病、高胆固醇血症、冠心病、高血压患者要谨慎食用。