铁皮石斛可以提高胰岛细胞活性，增加胰岛素的分泌，再加上它可以抑制肾上腺素活性，减少体内血糖的来源；中医认为血糖高和肾气虚、气阴两虚有一定关系，铁皮石斛可以润燥养阴、滋阴清热，所以适量的服用铁皮石斛，可以起到降血糖的作用。

1.提高胰岛细胞活性：因为铁皮石斛中含有石斛多糖、石斛碱和多种微量元素，这些物质都可以提高胰岛细胞的活性，增加胰岛素的分泌，所以适量的服用铁皮石斛能起到一定的降血糖作用。

2.抑制肾上腺素活性：研究发现，适量的服用一些铁皮石斛，可以有效的调节胰外血糖的作用机制，对抑制肾上腺素活性也有很好的效果。所以常吃铁皮石斛就可以减少体内血糖的来源，慢慢的就能让血糖水平逐渐恢复到正常。

3.滋阴养阴：中医认为，高血糖与肾阴虚、气阴两虚有一定的关系，铁皮石斛可以润燥养阴、滋阴清热。从这个角度上看，服用铁皮石斛也能起到降血糖的作用。所以糖尿病患者或者血糖偏高的患者可以适量服用铁皮石斛，让血糖水平稳定、正常。