甜面酱是一种非常美味的调味品,我相信很多人都吃过甜面酱,甜面酱的生产方法也很多,从传统生产到普通生产,可以说甜面酱的实践不断创新,味道越来越美味。因为有了甜面酱,很多菜变得更美味,越来越多的家庭依赖甜面酱。下面是甜面酱的生产方法。
(1)酵母面团准备:将原料面粉总量的5%加水均匀,加入事先准备好的成包酵母液2%左右,保温30℃,开始备用。
(2)蒸:将面粉加水(冬季温水),加入酵母面团,揉搓均匀,放置约1小时,切块蒸熟,或加水后直接蒸熟。
(3)制曲:面饼蒸熟后,外观膨松,冷却破碎,接种米曲霉种曲,如常进入曲室制曲,约96小时,制作老曲。
(4)谷物发酵:在容器中堆积成曲,加入16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃。管理类似于酱油生产。
(5)磨细:将发酵成熟的酱糟在钢磨中磨细(或再筛),用蒸汽加热灭菌,即成品。必要时调整干稀。
优质甜面酱应为黄褐色或红棕色,有光泽,散发出酱香和酯香。无酸、苦、焦等异味,粘度适中,无杂质。储存时注意清洁,防止高温,避免接触生水,用熟菜油搅拌均匀,防止发霉。保质期一般为3个月。
甜面酱可以在超市买到,当然,你也可以在家里做甜面酱,甜面酱生产方法,传统,新,越来越多的人根据自己的喜好做甜面酱,可以说甜面酱是一种很好的调味品,很多人喜欢用甜面酱做食物。