冬瓜热量低，无脂肪，钠含量低，有利尿排湿的作用。平时多吃冬瓜对改善水肿和减肥有很好的效果。
韭菜富含钙、磷、铁等微量元素和蛋白质A、C，胡萝卜素和大量纤维能增强胃肠蠕动，排便效果好，清肠解毒，达到减肥塑身的效果。
芹菜含有大量的水和纤维素，增加胃的饱腹感，进入肠道可以吸收水分，增加粪便体积，促进排便；芹菜富含钾，可以减少身体水肿，是理想的减肥蔬菜。
西葫芦含有大量的水、纤维素和维生素A、钾、镁等矿物质元素。常吃西葫芦有助于排便，减少水肿，具有良好的减肥效果。
卷心菜富含膳食纤维，具有清肠解毒、改善便秘的作用；卷心菜还含有维生素C和维生素K，能有效抑制黑色素的形成，所以卷心菜是减肥美容的好食材。
莴苣含有甘露醇，能促进人体血液循环。绿叶素和大量膳食纤维能促进人体胃肠道消化。经常食用可以解毒减肥。
许多绿叶蔬菜是吃油的，所以减肥者不应该吃更多的油炸蔬菜。建议蔬菜最好煮，或做蔬菜沙拉吃，同样的沙拉酱不应该用蛋黄酱、千岛酱等高热量酱，用姜、大蒜、醋等调味料做低热量酱。
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