荠菜可生吃。
荠菜和其他蔬菜一样，可以生吃，但生吃的味道不是很好。荠菜含有一定量的植物碱，如乙酰胆碱。这种成分是苦味成分。生吃会导致苦味，不是每个人都能适应。
荠菜在营养价值上是生吃的。毕竟蔬菜烹饪后，很多氧化成分会因为加热而流失，植物细胞中的一些水溶性成分也会溶解在汤中，一些营养成分会流失，尤其是矿物质成分。
荠菜毕竟是野菜。近年来，中国的环境卫生不是很好。野生蔬菜中会残留一些微生物、生活污渍、农药残留物等。烹饪和油炸后，这些危害健康的成分可以大大减少。烹饪前最好烫一下。这样吃起来更安全。
荠菜和莴苣叶可以生吃，当然也可以和其他可以生吃的蔬菜一起吃。荠菜生吃苦味重，类似苦瓜。生吃荠菜可以降温降火。
配料:荠菜500克，熟芝麻粉50克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，粗盐、味精、糖、芝麻油。
做法：
1.荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至绿色，捞出放入冷水中，沥干水分，切成细末，放入盘中。
2.豆腐干，冬笋，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加入精盐、味精、白糖，倒入芝麻油，拌匀。
特点:荠菜鲜嫩，芝麻香，清热凉血，健美抗衰。
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