手上起皮缺的维生素最常见的有可能是缺B族维生素，人体皮肤的合成过程中，维生素B族能够促进皮肤的合成有利于皮肤的代谢。同时，对于手上脱皮以后，要注意并不一定都是由于缺维生素。手上起皮最常见的就是真菌感染，真菌会刺激皮肤表面的角质，产生水泡、脱皮、脱屑的情况，这时候化验是可以查到手部的真菌的，能够知道病因。
第二种情况就湿疹，因为手上经常会干活，接触去油的物质，或者洗衣粉、洗涤剂，这些物质都会造成皮肤的损伤，造成皮肤的脱皮、脱屑的情况。最好的方法主要还是要保护皮肤，比如在干活接触碱性的或化学物质的时候，可以戴手套，有一个很好的保护作用。
第三个，手上起皮有可能是由于一些病态，比如说长着脓疱病或者是长了寻常疣，表现为表面上出现水疱或者增生物质，脱皮会表现明显。
手上起皮的原因是多方面的，建议平时在饮食方面做到丰富的营养，尽量在饭桌上饮食丰富一些，可以有面、大米饭，也可以增加一些小米或者谷物的一些物质。另一方面就是在摄取的时候，一定是多种的蛋白质的摄入，对人体是非常健康的。