胃癌的发生与饮食习惯是有关系的。临床上大量的流行病学调查数据显示，不良的饮食习惯是导致胃癌发生发展的高危因素，这些不良饮食习惯包括暴饮暴食，长期饮食不规律，三餐不定时，经常吃剩菜剩饭或者隔夜的食物，或者是喜欢吃一些腌制的食物或者熏烤的食物等。但是目前这些不良饮食习惯导致胃癌发生的具体作用机制尚没有定论，有研究证实剩菜剩饭、腌制过的饮食等，有可能会产生亚硝胺等化学性致癌物质。这些物质长期刺激胃黏膜细胞，导致细胞发生恶变，引起胃癌发生。