腌制的咸菜上长了白毛一般不可以吃，其原因是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度，各种微生物仍在活动，从而导致长毛现象。或者是咸菜在腌制加工过程中，灭菌工作做得不到位，让多种有害细菌残留其中，就会容易变质。变质的咸菜就不能吃了，容易导致细菌感染。