胰腺手术的风险与病人的具体手术方式、病人年龄以及是否存在其他并发症有关。胰腺可以分泌胰酶来促进食物的消化和吸收。胰岛也能分泌胰岛素来调节血糖。胰腺手术主要分为良性和恶性，如急性出血坏死性胰腺炎、胰腺损伤、胰腺癌等。如果是胰头癌，病人接受胰十二指肠切除术，手术风险相对较高，包括切口感染、失血性休克、心脑血管意外、肠瘘、血栓形成等。