维生素包含比较广泛，但依据维生素的功能我们大致可以分析得出，手部蜕皮多是由于维生素A、维生素B和维生素C这三种营养的缺乏。维生素A不仅对维护视觉功能起到重要作用，对维护上皮组织细胞的健康也具有重要的生理作用。含有维生素A的食物非常丰富，比如深绿色蔬菜、南瓜、枸杞、李子等均含有不同程度的维生素A。