馒头碱大了发黄了能吃，不会对身体产生不良的反应发生，如果身体出现慢性胃炎的话，是不可以吃的，会造成身体里面的胃酸分泌过多，引起反酸水和打嗝的情况发生。一般在做小米粥或者是蒸馒头，还有炸油条的时候都会用上碱，平时在使用的时候一定要适量的放一些。