胆囊是胆汁排泄的主要器官。胆汁的功能主要是胆汁盐或胆汁酸。胆汁盐或胆汁酸作为乳化剂将脂肪乳化，降低脂肪的表面张力，将脂肪乳化成液滴，分散在水溶液中，增加胰脂肪酶的面积。胆汁酸也可以与脂肪酸结合形成水溶性复合物，以促进脂肪酸的吸收。胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的意义。