是能吃的，对人体没什么伤害。芋头口感细软，而且营养价值比较高，不含龙葵素，易于人体消化还不会引起中毒，是人们喜爱的根茎类的碱性的食品。虽然种子发芽会消耗部分的营养物质而且吃起来口感要差些，却并不会对人体健康造成危害，芋头长芽很好吃。不过都会将其茎、叶处理掉。发了芽的芋头同生姜一样，发芽会降低芋头本身的营养价值。