烧烤时需要注意两个可致食物中毒的危险因素：一是肉未烤熟，二是生的即食食物所散播的病菌。这是因为生的或未烤熟的肉类含有可引起食物中毒的各类细菌，如沙门氏菌，大肠杆菌和弯曲杆菌。然而，如果肉类是全熟的，这些细菌已在整个烹调过程中被高温杀死了。记住以下几点有助于保持烧烤食物的安全性。