油炸食品有致癌物的说法不确切，目前的观点是，2002年斯德哥尔摩的一位副教授在研究的过程中发现，在油炸薯片、薯条当中，有一种物质叫丙烯酰胺，是二类致癌物。但是目前的风险评估下来，我们国家即便是高摄入人群，比如北京的小孩经常去一些洋快餐厅里去吃薯条，这样的一个人群的风险依然不是很高。