蔬菜水果中还含有一些不是维生素，但对人体的作用与维生素类似的物质，蔬菜水果还含有大量水分，是人体无机盐的重要来源，它能使机体保持酸碱平衡。膳食纤维可以促进人体胃肠蠕动，起到清洁肠道促进粪便排泄的作用，还能延缓或减少碳水化合物和脂肪的吸收。研究表明，成人每日吃足量的蔬菜水果，不仅可以防癌，同时也能减少心血管疾病、痛风、高血压、动脉硬化、肥胖、便秘等疾病的患病风险。