苹果经过水煮有这些功效：1.抗氧化作用强，苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基和抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆总胆固醇升高。2.营养作用发挥得更完善，苹果加热以后，其中的膳食纤维、果胶得以软化，软化后的膳食纤维和果胶更容易被人体利用，从而使其营养作用发挥得更完善。