魔芋丝有润肠通便的作用，搭配蔬菜效果更好。可做芥辣凉拌魔芋丝。胡萝卜、黄瓜切丝、金针菇洗净，魔芋丝用水泡一下；烧一锅水，放入金针菇，变色后捞出，放凉水里冰镇一下。水再烧开，倒几滴油，放入胡萝卜，稍软捞出，放入魔芋丝，煮2、3分钟捞出，用凉水冲一下，去涩。金针菇、魔芋丝、胡萝卜丝沥干后，放入一个大碗里，加入黄瓜丝，香菜段，加一勺剁辣椒，半勺糖，一勺生抽，半勺醋，一段芥辣根，少许香油搅拌均匀即可。