青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼等，其鱼胆都具有一定的毒性，有毒成分主要为鱼胆汁，对人体细胞有损害作用。中毒潜伏期短，一般食后30分钟可能发生中毒，中毒症状与胆汁量有关，表现为恶心，上腹不适，剧烈呕吐，腹痛、腹泻、偶有黑便等症状；中等者可出现肝大，黄疸，肝区压痛，颜面浮肿以及泌尿系统症状等；严重者还可出现心肌损伤，心率快，心率衰竭，甚至昏迷等。无论生、熟鱼胆都有毒。因此制作鱼时，一定要将鱼胆清除干净。