香菇长毛后就不要再吃了。因为长毛的香菇口感会变差，营养成分会流失，还会带有大量的霉菌、细菌、黄曲霉素等致命菌，吃了这样的香菇会引起肠胃炎、损伤肝肾，严重时还可能会发生癌变。

食物长毛是常事，比如夏天天气炎热时，在室温下保存馒头，一般2天左右就会长毛，这样的馒头已经腐败变质不能再吃。香菇是餐桌上比较常见的食材，储存不好的话也可能会长毛，那么，香菇长毛了还能吃吗？
　　一、香菇长毛了还能吃吗
　　香菇长毛后最好不要再食用，尤其是香菇上出现了绿毛或者有黑点时，表明香菇上已经有霉菌、黄曲霉素等致命菌，这时香菇不但口感会变差，营养成分会流失，而且被霉菌、毒素入侵后，香菇还可能会发生质的变化，吃了这样的香菇有可能会出现中毒反应，严重影响身体健康。
　　二、吃了长毛的香菇有什么坏处
　　1.引起肠胃炎
　　香菇长毛后，表明香菇中已经有大量的细菌繁殖，如果吃这样的香菇，让病菌进入肠胃系统可能会诱发肠胃炎，出现上吐下泻、腹痛等不适症状。
　　2.损伤肝肾
　　发现香菇上长了绿毛后，应该立即舍弃。因为这种绿毛是霉菌，毒性非常大，如果吃了这样的香菇，霉菌进入身体后需要经过肝肾代谢，这时就可能会损伤肝肾。
　　3.出现癌变
　　长毛的香菇中还会含有大量的黄曲霉素，这是一种毒性特别强的致癌物质，如果经常吃长毛的香菇，导致大量黄曲霉素在身体中堆积，有可能会致癌，不但会降低生活质量，还会影响寿命长度。