牛皮癣是一种以鳞屑性红斑为典型皮损的炎症性皮肤病，大量的皮肤脱屑容易造成蛋白质的丢失，因而患者日常生活中应注意补充优质蛋白，而鸡蛋不失为一种营养又美味的好食材，只是牛皮癣患者在吃鸡蛋的时候还要注意几个小问题。

1、炒鸡蛋时不要放味精

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成谷氨酸钠，这种物质正是味精的主要成分，有很纯正的鲜味，因此炒鸡蛋时没必要再放味精，而人体摄入过多的谷氨酸钠虽然未被科学证明是有害的，但也是无益的，因此还是要掌握合适的度。

2、鸡蛋不宜与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，事实上这种吃法是不科学的，因为鸡蛋和白糖同煮会使鸡蛋中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，不易被人体吸收，降低了鸡蛋本身的营养价值。

3、煮鸡蛋时间不要太长

一般情况下，将鸡蛋洗净后放入冷水中，水沸腾后5分钟即可将其煮熟，烧煮时间过长会使蛋黄中的亚铁离子与硫离子发生化学反应，形成褐色的硫化亚铁沉积在蛋黄表面，影响人体对营养物质的吸收。